Opbouw
Observeren, de structuur van de roedel kennen, en iedereen op de juiste plek zetten.
Over JSE
Van chef tot strateeg.
Het verhaal achter de wolf, en waarom die groen is.
Het verhaal achter de wolf
Van keukenvuur tot strategie
Sommige mensen kiezen een vak. Bij mij koos het vak mij. Al van kleins af stond ik in de keuken en wist ik het zeker: ik word kok. Die zekerheid bracht me twee jaar naar Ter Groene Poorte in Brugge, daarna naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde, en tot slot naar een specialisatie gemeenschapsrestauratie. Niet omdat het moest, omdat ik niets anders wilde.
Het verhaal achter de wolf
Jaren op het scherpst van de snede
Daarna volgden jaren vol events, over heel België. Wie ooit een event heeft gedraaid, weet wat dat betekent: honderden couverts, één kans om het goed te doen, en een team dat op elkaar moet kunnen bouwen als het erop aankomt.
Daar leerde ik wat geen school je leert. Dat een keuken niet draait op recepten, maar op structuur. Dat een team niet sneller wordt door harder te roepen, maar door slimmer te organiseren. Als chef stuurde ik mensen aan op een opbouwende manier, duidelijk, eerlijk en altijd gericht op een team dat samen sterker wordt. Zo verdiende ik op de werkvloer mijn bijnaam: Dingo. De wolf die niet de luidste van de roedel is, maar degene die het overzicht houdt en de groep vooruitbrengt.
Waarom de wolf groen is
Groei
Alles wat ik aanraak, moet beter achterblijven dan ik het vond.
Eerst kijken, dan bouwen
Zo komen die twee samen: ik kijk eerst, ik bouw daarna.
Wat ik vandaag doe
Op een bepaald moment besefte ik: wat ik jarenlang in keukens deed, kan ik voor elke zaak in de voedingssector doen. Kijken waar het stroef loopt, structuur bouwen, mensen laten samenwerken. Niet als buitenstaander met een presentatie, maar als iemand die zelf jaren in die sector heeft gestaan en weet hoe een dienst voelt om zes uur ’s avonds.
Vandaag lees ik een zaak zoals ik vroeger een keuken las. Ik bekijk het grotere geheel: waar zit de sterkte, waar zit de zwakte, waar lekken tijd en marge weg. Daarna bouw ik een structuur die de zaak eenvoudiger, winstgevender en aangenamer maakt, met gebruiksgemak voorop en slimme automatisering als motor. Voor traiteurs, beenhouwerijen, restaurants en foodretail: de sector die me na aan het hart ligt, omdat ik er zelf uit kom.
JSE Strategy is geboren in de keuken. En dat proef je in alles wat we bouwen.